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太可怕了 这种致癌物质可能你家厨房就有

文章来源: 作者: 发布时间:2018年11月08日 点击数:8 字号:

  原标题:太可怕了!这种致癌物质可能你家厨房就有

  你是否知道

  在我们身边潜伏着一种

  可怕的致命“毒药”

  那就是黄曲霉毒素

  黄曲霉毒素是已知真菌毒素中

  毒性和致癌性最强的

  什么是黄曲霉毒素?

  哪些东西容易滋生黄曲霉菌?

  如何预防黄曲霉毒素中毒?

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  什么是黄曲霉毒素?

  黄曲霉毒素最早被发现于1960年,是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物,常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。

  用肉眼看时,黄曲霉菌往往呈现绿色,黄曲霉毒素则无臭、无味、无色,能耐受住一般温度(裂解温度高达280℃),因而普通烹调、加工方法均不能彻底破坏其毒性,所以,黄曲霉毒素一旦出现,几乎很难消除。

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  黄曲霉毒素危害有多大?

  黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的毒性有急性中毒、慢性中毒和致癌性等临床特征,有致癌、致畸、致突变的作用。

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  黄曲霉毒素致癌特点是怎样的?

  其致癌范围广,能诱发鱼类、禽类,各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症,除主要诱发肝癌外,还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌,卵巢及小肠等部位的肿瘤,亦可导致出现畸胎。

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  黄曲霉毒素中毒有何症状?

  黄曲霉毒素中毒症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等症状,严重者可能会出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

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  黄曲霉菌一般在什么温度下生长?

  黄曲霉菌生长最适宜温度为26℃-28℃,温度越高,生长越快,而一旦在温度28℃至33℃、湿度80%-90%的环境中,黄曲霉菌很快就能分泌毒素。

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  哪些食物容易生长黄曲霉毒素?

  1。坚果类:花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。如果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变迹象时,那么它们很有可能已被黄曲霉毒素污染,一定要丢弃。需要注意的是,如果花生有芽了,也不能吃,黄曲霉毒素在花生受潮情况下生长更快。

  2。谷物类:玉米、大米、大麦、小麦、豆类等。表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染,在食用前应仔细挑选,筛除霉变粒。

  3。自制发酵食品:腐乳、黄酱等。家庭自制的发酵食品很容易被黄曲霉毒素污染。

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  如何预防黄曲霉毒素中毒?

  1。要购买新鲜、质量良好的粮食、花生、玉米等食物,食物应放在通风、低温的地方,避免阳光直射,此外,要保持干燥,因为潮湿的环境更容易滋生黄曲霉菌。

 

2。无衣的花生及半粒、碎粒的花生更容易生长黄曲霉菌,其毒素会渗入“肉”内,但外表又看不出毒素的存在,所以最好不要吃它。

3。购买炒货及花生酱、花生油、玉米油时,需注意生产日期和保质期。  

  4。不吃霉坏、变色的食品。

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